Mon compteDifficulté : moyen
Difficulté : moyen
Maroc, Afrique
Tajine
J’ai besoin de :
- Agneau : 1 kg (épaule, collier ou gigot), coupé en morceaux
- Oignons : 2 gros, émincés
- Carottes : 4, coupées en rondelles
- Pommes de terre : 4, coupées en quartiers
- Courgettes : 2, coupées en rondelles
- Tomates : 4, concassées
- Ail : 4 gousses, hachées
- Gingembre frais : 2 cm, râpé
- Épices : 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/2 cuillère à café de paprika, sel et poivre
- Huile d’olive : 4 cuillères à soupe
- Eau : 1/2 litre
- Coriandre fraîche : quelques brins, hachés (pour la décoration)
Préparation :
- Dans un tajine (ou une cocotte), faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir les morceaux d’agneau de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et les épices. Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates concassées et l’eau. Salez et poivrez.
- Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez et laissez mijoter pendant encore 30 minutes.
- Ajoutez les courgettes. Mélangez et laissez mijoter pendant encore 30 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes soient cuits.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire.
- Servez le tajine chaud, garni de coriandre fraîche hachée.
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Le saviez-vous ?
Le tajine est un plat nord-africain, particulièrement marocain, cuisiné dans un récipient en terre cuite du même nom. Il s’agit d’un ragoût à cuisson lente, souvent à base de viande et de légumes, avec des épices typiques comme le cumin, le gingembre et le curcuma. Le tajine est un plat convivial, symbole de partage, et il existe de nombreuses variantes selon les ingrédients et les régions.