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Difficulté : moyen

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jamaîque, Amérique

Le poulet jamaïquain

J’ai besoin de : 

  • 1 kg de chèvre (avec ou sans os, coupé en morceaux)
  • 2 cuillères à soupe de curry jamaïcain
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de piment de Jamaïque (allspice)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles (optionnel)
  • 1 pomme de terre, coupée en dés (optionnel, pour épaissir la sauce)
  • 2 piments Scotch Bonnet (ou piment antillais, facultatif pour un plat moins épicé)
  • 400 ml de bouillon de bœuf ou d’eau
  • 200 ml de lait de coco (optionnel, pour une touche plus crémeuse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel et poivre

Préparation :

Préparer la viande

  1. Dans un grand bol, mélanger les morceaux de chèvre avec le curry, le curcuma, le piment de Jamaïque, le thym, le cumin, l’ail, du sel et du poivre.
  2. Laisser mariner au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) au réfrigérateur pour bien imprégner la viande des épices.

 Faire revenir la viande

  1. Chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif.
  2. Ajouter les morceaux de chèvre et les faire dorer de tous les côtés pendant 5 à 7 minutes.
  3. Ajouter l’oignon et cuire encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

 Mijotage

  1. Ajouter le bouillon de bœuf et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
  2. Ajouter les carottes, les pommes de terre et les piments Scotch Bonnet (entiers si vous voulez juste le parfum, coupés si vous aimez bien épicé).
  3. Laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce épaississe.
  4. (Optionnel) Ajouter le lait de coco 10 minutes avant la fin de la cuisson pour une texture plus onctueuse.

Servir

  1. Retirer les piments Scotch Bonnet si vous ne les avez pas coupés.
  2. Servir chaud avec du riz et pois (riz aux haricots rouges) ou des légumes.

 

Cliquez ici pour le tutoriel vidéo !

Le saviez-vous ?

Le poulet jamaïcain est un plat emblématique, célèbre pour sa saveur épicée et fumée. Il trouve ses origines chez les Maroons, des esclaves africains en fuite qui ont développé une méthode unique pour conserver et assaisonner la viande.
Ils faisaient mariner le poulet avec un mélange d’épices locales (piment Scotch Bonnet, thym, ail, gingembre, cannelle…) avant de le cuire lentement sur du bois de pimentier, donnant un goût intense et parfumé.
Aujourd’hui, le poulet jamaïcain est une fierté nationale, vendu partout, des petits stands de rue aux grands restaurants. Plus qu’un plat, c’est une tradition culinaire qui reflète l’histoire et la culture de la Jamaïque.