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Difficulté : moyen

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ÉTATS-unis, Amérique

Les ribs

J’ai besoin de : 

  • 1 kg de travers de porc
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 Pour la marinade / sauce BBQ maison :

  • 150 ml de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel

Préparation :

    Préparer la viande

    1. Retirer la fine membrane blanche au dos des ribs (elle rendrait la viande dure).
    2. Badigeonner légèrement les ribs avec de l’huile d’olive.

    Préparer la marinade

    1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ maison.
    2. Réserver une partie de la sauce pour badigeonner en fin de cuisson.
    3. Enduire généreusement les ribs avec la marinade, en massant bien.

    Laisser mariner

    1. Placer les ribs au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.

    Cuisson au four (option simple)

    1. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
    2. Déposer les ribs sur une plaque recouverte de papier aluminium, côté os vers le bas.
    3. Couvrir les ribs d’une feuille de papier aluminium et cuire 2 heures.
    4. Enlever l’aluminium, badigeonner les ribs avec le reste de sauce et passer sous le grill à 220°C (430°F) pendant 10 minutes pour caraméliser.

    Cuisson au barbecue (option grillade)

    1. Préchauffer le barbecue à feu moyen-doux.
    2. Cuire les ribs à chaleur indirecte pendant 1 h 30, en les retournant toutes les 30 minutes.
    3. Badigeonner les ribs avec la sauce toutes les 20 minutes pour bien les enrober.

    Servir

    1. Laisser reposer les ribs 5 minutes avant de découper.
    2. Servir avec des frites, une salade de coleslaw ou du maïs grillé.

     

    Cliquez ici pour le tutoriel vidéo !

    Le saviez-vous ?

    Les ribs, ou côtes levées, sont un morceau de viande de porc ou de bœuf très apprécié, surtout aux États-Unis. Ce sont les côtes de l’animal, souvent préparées en les faisant mariner puis cuire lentement à basse température, ce qui leur donne une tendreté et un goût incomparables. Il existe différentes façons de préparer les ribs : au barbecue, au four ou à la cocotte. Les ribs sont souvent servis avec des sauces variées et des accompagnements tels que des frites, des salades ou des légumes grillés. C’est un plat convivial et festif, parfait pour un repas en famille ou entre amis, et un symbole de la cuisine américaine.